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chu的骨tou，然后用力的把骨tou和肉分离，这就是去骨。

去骨不算完，去骨以后的鸡tui肉基本是一大片，先用刀刃轻轻地砸一遍，这样是为了使之后的鸡肉更ru味，砸完以后再斩成两厘米左右的块，注意要斩，因为肉其实还是比较厚实的，不是很好切。

将切好的的鸡肉放置在一个容qi里，加盐和酱油拌匀，再淋一层shi淀粉给鸡肉上浆。

等腌制的过程中顺便把pei料给准备好，曹湄看着苏白飞快的chu1理着shi材，心生佩服，自己怕是要练很久吧。

苏白拿了鲜红椒三个，从中间分开，去籽，修成12厘米的长条，最后把它切菱形片，刀还是45c斜切，切完以后，又去切gan1辣椒段、蒜片、葱段，最后拍碎了一些花椒粒，pei料就准备好了，不过最后苏白又在腌制好的鸡肉里淋上一些油，据她说是为了之后给鸡肉hua油的时候不沾黏。

最关键的地方，就是火候了，苏白先将锅炝一遍，然后再开始re油，油呢要漫过鸡肉还要多，火候是要七成re，苏白用手gan受了一xia油散发到空中的温度，gan觉差不多了，就将腌制好的鸡肉倒了j去，然后快速地用筷zi把鸡肉搅开。

曹湄数了数，鸡肉在油中大概待了1秒左右，然后就被苏白用漏勺捞了chu来，过了几秒，鸡肉又被苏白倒rure油里，第二次hua油大概是六七秒，然后重复捞chu来，第三次倒j去hua油也是六七秒，这时候捞chu来以后鸡肉是金黄se的，hua好油的鸡肉se泽金黄，散发着诱人的香味，曹湄忍不住，夹起尝了一块，瞬间被味dao征服。

首先rukou的第一gan觉是肉很shuangnen，不愧是仔鸡，肉本shen就nen，加上是hua油并不是油炸，所以虽然表面se泽金黄，但肉还是很nen，第二个gan觉就是很香，那是肉本shen的香味，加了盐和酱油的ru味，还有一层shi淀粉的上浆，鸡肉表pi是有一层细微的脆脆的kougan，一kou咬xia去，肉本shen的香甜便在kou中迸发，原来鸡肉本shen的味dao是这样鲜甜，kougan又是这样ruannen、shuanghua，这样的味dao让曹湄忍不住又吃了一块。

曹湄在这边吃鸡肉，苏白那边却在调制芡汁，将之前的shi淀粉加shui，让它变稀，然后加ru适量盐、酱油和一dian醋。

曹湄觉得这个鸡肉这已经称得上是原汁原味了，不过这菜还没zuo完，苏白又继续开始炒菜了。

麻辣仔鸡，这个麻的来源是是花椒，辣是来自辣椒，两者结合就是麻辣了。

苏白将拍碎的花椒籽放rure油，几秒就离锅，然后继续加ru蒜片和辣椒，再加了一dianshui。

“其实炒菜只是一种shui和油的平衡。”苏白翻锅的时候说dao。

曹湄认真地diandiantou。

“记得一定要时不时加shui。”苏白又说dao。

曹湄又认真diandiantou。

然后苏白把之前hua好油的鸡丁倒ru锅nei一起翻炒，，翻炒几xia再倒ru芡汁，最后往锅nei撒上一xia葱段，就chu锅了。

曹湄看着盘zi里一堆麻辣仔鸡，旁边一些绿se植wudian缀，煞是好看。

肉是金黄，se泽nong1郁，凑近一dian就能闻到re乎乎又带着麻辣的香味，勾引着曹湄的味lei，光是闻到着麻辣的香气，曹湄就觉得很开胃了。

然后曹湄就迫不及待地开始尝起苏白zuo的麻辣仔鸡。

果然是很好吃的，就那种nennen的鸡肉带着肉的香甜，然后又有