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第232章 危机爆发（上）（第2页）

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他决定亲自去看看。走到带鱼盆前，何雨柱用筷子夹起一段带鱼闻了闻。腥味还是很重，但料酒和姜的味道也浓，闻不出别的。

“老马，这带鱼腥味重，得多处理一会儿。”何雨柱说，“腌制时间延长半小时，中间换一次料酒。”

“好，好。”老马连连点头。

何雨柱转身回去做菜，心里却留了个心眼。他让马华盯着带鱼盆，不许任何人再动。

十点钟，热菜开始准备。红烧肉要提前炖上，清炖鸡要慢火煨，带鱼要炸再烧，豆腐要烧得入味，白菜要炒得爽口……每一道菜都有讲究。

何雨柱系紧围裙，开始烧红烧肉。五花肉焯水，炒糖色，下肉块，加酱油、料酒、香料，然后盖上锅盖，小火慢炖。这道菜要炖两个小时，肉才能酥烂入味。

接着是清炖鸡。整鸡下锅，加水没过，放姜片、葱段，大火烧开撇去浮沫，转小火慢慢炖。鸡汤要清，味道要鲜。

十点半，杨厂长来了。他穿了一身中山装，头发梳得整齐，看起来精神抖擞。

“柱子，准备得怎么样了？”杨厂长走进后厨，看着忙碌的景象。

“厂长，都按计划进行。”何雨柱擦了擦手，“凉菜已经好了，热菜十一点开始炒，保证十一点半准时上桌。”

“好，好。”杨厂长满意地点头，“今天来的都是重要客人，河北红旗机械厂的书记、厂长都来了，还有区工业局的王副局长。这顿饭关系到咱们厂明年能不能拿到新订单，可不能出岔子。”

“您放心。”何雨柱郑重地说。

杨厂长又看了看食材，问了几个问题，这才离开。临走前，他拍了拍何雨柱的肩膀：“雨柱，好好干，我看好你。”

这话说得响，后厨的人都听见了。老马脸色变了变，胖子手一抖，差点把盆打翻。

十一点，客人陆续到了。食堂专门腾出来的小餐厅里摆了三张大圆桌，铺着白色的桌布，碗筷摆放整齐。凉菜已经上桌，花花绿绿的，看着就有食欲。

何雨柱开始炒热菜。灶火旺得很，大铁锅在火上烧得冒烟。下油，爆香葱姜蒜，下食材，翻炒，调味，出锅……动作一气呵成。

第一道热菜是回锅肉。肥瘦相间的猪肉片炒得卷曲，配上青椒和蒜苗，红绿相间，香气扑鼻。出锅装盘，马华立刻端走。

接着是麻婆豆腐。豆腐嫩滑，肉末酥香，红油亮泽，撒上一把葱花，色香味俱全。

第三道是醋溜白菜。白菜炒得脆爽，酸味恰到好处，开胃解腻。

一道道菜端上去，小餐厅里传来客人们的赞叹声。

“这菜做得地道！”

“何师傅手艺名不虚传啊！”

杨厂长脸上有光，频频举杯敬酒。

十一点二十，红烧带鱼该下锅了。何雨柱走到带鱼盆前，老马和胖子已经在那等着。

“何主任，带鱼腌好了。”老马说。

何雨柱检查了一遍。带鱼段腌制得差不多了，料酒和姜的味道盖住了腥味。他点点头：“开始做吧。”

带鱼要先炸。油烧热，带鱼段裹上薄薄一层面粉，下油锅炸至金黄捞出。这一步是何雨柱亲自做的，火候掌握得极好，带鱼外酥里嫩。

炸好的带鱼段备用。另起锅，下油，爆香葱姜蒜，烹入料酒、酱油、醋、糖，加水烧开，放入炸好的带鱼段，小火慢烧。

这道菜的关键是调味。糖和醋的比例要恰当，才能烧出酸甜适口的味道。何雨柱尝了尝汤汁，又加了点糖。

“味道刚好。”他对马华说，“烧十分钟，收汁出锅。”

“明白。”

何雨柱转身去做别的菜。他没注意到，在他转身的瞬间，老马对胖子使了个眼色。胖子趁马华不注意，往带鱼锅里撒了一小把白色粉末。

马华正在看另一口锅，没看见。刘岚在洗菜，也没注意。

十一点半，所有热菜上齐。红烧肉酥烂喷香，清炖鸡汤鲜肉嫩，红烧带鱼色泽红亮，麻婆豆腐麻辣鲜香……十六道菜摆满了三张桌子，丰盛得很。

杨厂长站起来致辞：“欢迎各位领导、各位兄弟厂的同志来我们轧钢厂指导工作！粗茶淡饭，不成敬意，请大家吃好喝好！”

客人们纷纷举杯，气氛热烈。

何雨柱在后厨松了口气。最紧张的时刻过去了，菜都上齐了，没出岔子。他解下围裙，擦了擦额头的汗。

“师傅，歇会儿吧。”马华递过来一碗水。

何雨柱接过水喝了一口，刚想在凳子上坐下，就听见小餐厅那边传来一声惊呼。